Lachs in Kokossuppe

Zutaten:

• 300–400 g Lachs
• Zwiebel
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwerwurzel (10g)
• 2 rote Chilischoten
• 200 g Gemüse (grüner Spargel, Karotten, Zuckerschoten oder Süßkartoffeln)
• 1 große rote Paprika
• 1–2 Limetten Blätter (wichtig!)
• 500 ml Fischfond (oder gute Gemüsebrühe)
• 400 ml Kokonussmilch
• Salz
• Saft von 1/2 Limetten
• Sojasauce
• 1/2 Bund Koriander

Zubereitung:

Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Chili  in kleine Stücke schneiden und in heissem Öl andünsten. Mit Fischfond und Kokosmilch aufgießen.

Paprika in kleine Rauten schneiden.

Zuckerschoten halbieren oder Süsskartoffeln in kleine Stücke  schneiden.

Gemüse zufügen, mit Salz und Limettenblatt würzen und zugedeckt 5-8 Minuten garen.

Die Haut des Lachses entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden   

Den Lachs zur Suppe geben und 2 Minuten mit kochen.

Mit Limettensaft und Sojasauce abschmecken.

Lecker!

NEU! Bowl mit Wildlachs

Sesam

200 g Wildlachs

Gemüse der Saison (Karotten, Kohl, Zwiebeln, Mangold)

Erdnuss Sauce (diese am besten als erstes zubereiten, damit sie noch ein wenig ziehen kann).

Für die Sauce:

• Ein Stück Ingwer
• Eine Knoblauchzehe
• Eine rote Chilischote
• Eine unbehandelte Limette
• 2 Esslöffel Erdnuss oder Sesamöl
• 70 g Erdnussmus
• 2 EL brauner Zucker
• 2 EL Essig
• 2 EL Sesamöl
• Salz

Inger und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Chili Schote waschen, halbieren, entkernen und fein würfeln.

Die Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Öl in einem Topf erhitzen,

Ingwer, Knoblauch und Chili darin andünsten,

125 ml Wasser und die übrigen Zutaten (bis auf den Limettenabrieb) dazugeben,

aufkochen und 2-3 Minuten rühren. Köcheln lassen.

 Limetten Abrieb unterrühren und mit Salz abschmecken.

 Abkühlen lassen.

Fass der Dip zu fest wird noch etwas Wasser unterrühren und erneut abschmecken.

Die Glasnudeln in kochendes Wasser geben. Nach 2 Minuten den Topf von der Herdplatte nehmen und die Nudeln noch weitere 3 Minuten in dem heißen Wasser ziehen lassen. In einem Sieb abtropfen und mit kaltem Wasser abspülen um die überschüssige Stärke zu entfernen.  

Das geschnittene Gemüse in Sesamöl in einer Pfanne kurz anbraten.  

Beim Lachs die Haut entfernen und würfeln. Die Würfel mit Sesam vermengen.

In separater Pfanne die Lachsstücke in sehr heißem Öl kurz anbraten.

Die Reisnudeln in eine Suppenschüssel geben, das Gemüse darauflegen und die Lachswürfel darauf verteilen.

 Alles großzügig mit der Erdnusssauce bedecken.

Guten Appetit.